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Gigot d’agneau et sa croûte d’herbes

Gigot d’agneau et sa croûte d’herbes

Gigot d’agneau et sa croûte d’herbes : 
Avec cette recette, nous avons fini vice-champion de France de BBQ sur la catégorie agneau.

Niveau : 

Confirmé


De quoi as-tu besoin :

Pour 4 personnes

  • 1 gigot d’agneau by Pig’s Daddy
  • Sel, poivre
  • Huile
  • Petites pommes de terre (grenade)
  • Thym frais
  • Laurier
  • 4 gousses d’ail
  • Cerfeuil (1/4 d’une motte)
  • Feuille de menthe (2 branches)
  • Persil (une bonne motte)
  • Coriandre (petite quantité)
  • Estragon (2 branches)
  • Beurre doux
  • Deux tranches de pain de mie, coupée en plusieurs petits morceaux 
  • Moutarde de Dijon (2 cuillères)

 


À toi de jouer : 

  • Dégraissez légèrement l’agneau. Il faut laisser quand même un peu de gras car c’est ce qu’il donne le goût à la viande.
  • Salez de partout, même à l’intérieur entre l’os et la viande. C’est ce qu’il va donner le jus. 
  • Faites dorer le gigot de chaque côté dans un bac en alu avec de l’huile d’olive jusqu’à qu’il se redit.
  • En attendant, pour les pommes de terre il faut légèrement enlever la peau. Dans le même bac que le gigot, on dispose les pommes de terre, le thym frais, le laurier, 3 gousses d’ails coupées en chemise et rajouter un bon morceau de beurre. 
  •  On faire cuire ensemble jusqu’à que le gigot soit redit et coloré. 
  • Une fois que le gigot est plus dure on l’enlève du bac et on vient légèrement le frotter avec la dernière gousse d’ail. 
  • On dépose le bac avec les pommes de terre juste en dessous de la grille du barbecue. On vient placer le gigot juste au-dessus sur la grille. On vient appliquer le fumage et on laisse cuire en cuisson indirect capot fermé. 
  • En attendant que le gigot soit cuit, on va s’occuper de la croûte d’herbes.
  • Dans la cuve du hachoir électrique, mettez 1/4 d’une motte de Cerfeuil, 2 branches de feuilles de menthe, du persil, un peu de coriandre, deux branches d’Estragon, un morceau de beurre doux et l’ail qui a permis de frotter le gigot. Coupez une tranche de pain de mie en enlevant bien la croûte. Rajoutez du sel et du poivre et deux cuillères de moutarde de Dijon. Hachez l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte sans morceaux.
  •  Une fois que le gigot a atteint une température à cœur de 60-64°c vous le sortez du barbecue et vous le laissez reposer autant de temps qu’il a cuit. 
  • Tartinez la pâte en herbes sur l’intégralité du gigot d’agneau
  • Replacez le gigot quelques minutes sur la grille du barbecue sans refermer le couvercle. 
  • Servez le gigot avec les pommes de terre.

 

 

Bonne dégustation 

L'équipe Pig's Daddy

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