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Pâté de tête by Pig’s Daddy

Pâté de tête by Pig’s Daddy

Pâté de tête by Pig’s Daddy : 
Avis aux amateurs de gras et bons vivants, voici la recette du pâté de tête avec laquelle vous allez ravir les papilles de vos amis.

 

Niveau : 

Confirmé


De quoi as-tu besoin :

Pour 50 personnes

  • 1 tête de porc complète avec la langue (ou 2 demi-têtes) by Pig’s Daddy
  • 2 pieds de porc
  • 300g d’oignons (dont 1 piqué de 3 clous de girofle)
  • 500g de carottes
  • 1 poireau
  • 250g de navets
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 1 bon verre de Cognac
  • Quelques cornichons
  • Sel, poivre
  • 1 bouquet garni

À toi de jouer : 

  • Bien laver la tête de porc. La mettre dans une grande marmite avec le vin blanc, la langue, les pieds de porc et les légumes épluchés mais entiers. Couvrir d’eau.
  • Cuire à feu doux en écumant au début d’ébullition. Au bout d’une heure, retirer les légumes et réserver les carottes. Remettre à cuire jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os (au bout de 3 heures environ).
  • Retirer la viande de la marmite et désosser la tête. Attention enlevez bien les yeux, retirer la peau sur la langue et coupez-la en petits morceaux et grattez les oreilles en évitant de couper le cartilage. Hacher toute la chair grossièrement au couteau. Coupez les carottes et les cornichons en petits morceaux et les ajoutez à la viande pour donner de la couleur. 
  • Réservez la viande, sans les pieds de porc. Réduire le bouillon de cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste environ qu’un litre. Cette étape est très importante car c’est le bouillon qui assure la tenue de la terrine. 
  • Remettez la viande à cuire environ 10 minutes. Ajoutez un verre de Cognac et rectifiez l’assaisonnement si vous le souhaitez. 
  • Mettre dans un ou plusieurs récipients. Couvrir et vous laissez refroidir au frigo au minimum 24h

 

Bonne dégustation 

L'équipe Pig's Daddy

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