Truites farcies

Truites farcies

Truites farcies


Niveau :  Difficile


De quoi as-tu besoin : Pour 6 personnes

6 truites vidées
250 g de carotte

1 pied de céleri branche

250 g de champignons de Paris

3 Càc de cerfeuil haché

30 cl de crème fraîche

1,5 verre de vin blanc sec

1 Càc de vermouth

3 échalotes

100 gr de beurre

Sel, poivre


    
À toi de jouer : 
   

Préparez les truites en enlevant l’arête centrale et les arêtes fines de côté, mais en gardant tête et queue pour la présentation.

Préparez les légumes et coupez-les en julienne très fine, réservez 1 ou 2 carottes à couper en longues lanières pour décorer le plat.

Mettez 90 gr de beurre dans une sauteuse, faites fondre sans brunir, ajoutez les légumes coupés, mélangez, couvrez et laissez mijoter doucement 30 minutes puis donnez quelques tours de moulin à poivre, salez légèrement, ajoutez la crème fraîche, reprenez l’ébullition et laissez réduire la sauce, gardez en attente. 

Préchauffez le four th.7 (210°C)

Epluchez et coupez finement les échalotes, beurrez un plat à four, disposez-y les truites, saupoudrez d’un peu de sel fin à l’intérieur de chaque poisson et fourrez-les d’une cuillère à soupe de julienne.

Dans une petite casserole, mettez le reste de beurre, ajoutez les échalotes hachées, le vin blanc et la même quantité d’eau, laissez bouillir quelques minutes, ajoutez le reste de crème et faites réduire le tout d’1/3. 

Recouvrez chaque truite avec le reste de julienne, parsemez joliment avec les carottes en lanières, versez la sauce réduite et enfournez 10 minutes, vérifiez l’assaisonnement de la sauce. 

Sortez le plat, disposez les truites sur le plat de service, chaud si possible, la sauce doit être assez onctueuse pour napper le dos de la cuillère, si elle est trop fluide, remettez-la à réduire quelques minutes à feu vif.

Ajoutez le vermouth et le cerfeuil haché à la sauce au tout dernier moment.

Bonne dégustation 
L'équipe Pig's Daddy

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