Sauté de lapin chasseur

Sauté de lapin chasseur

Sauté de lapin chasseur

Niveau :  Intermédiaire

De quoi as-tu besoin : Pour 4 à 6 personnes


1 Lapin entier découpé
Huile d'olive
1 échalote
250g de lardons fumés
250g de champignons de Paris
15 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
10 cl de crème fraîche épaisse
Sel et poivre


À toi de jouer :   

Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Une fois bien saisi, réserver les morceaux de lapin à côté dans une assiette et faire revenir l'échalote hachée, les lardons et les champignons émincés dans la cocotte. Une fois cuit, ré-incorporer les morceaux de lapin dans la cocotte et déglacer le vin blanc sec. Assaisonner avec le sel et le poivre pour finir, ajouter le bouquet garni et 2 càs de concentré de tomates.
Couvrez et laissez mijoter 25 min à petit feu en retournant les morceaux de temps en temps.
Ajouter la crème fraîche pour lier la sauce et laissez frémir quelques minutes avant de servir.
Si vous souhaitez incorporer le foie, réservez-le puis introduisez-le 10 min avant la fin de la cuisson, ça cuisson est plus rapide et le goût inprégnera moins l'ensemble du plat.
Pour accompagner, vous pouvez faire une purée ou des pommes de terres cuites à la vapeur persillées.

Bonne dégustation
L'équipe Pig's Daddy

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