Blanquette de lapin

Blanquette de lapin

Blanquette de lapin

Niveau :  Intermédiaire

De quoi as-tu besoin : Pour 4 à 6 personnes

4 râbles de lapin désossés (c'est le dos du lapin, une des meilleurs parties avec le plus de viande)
200 g de champignons de Paris
1 oignon
1 cube de bouillon de légume
3 clous de girofle
1 carotte (si vous en méttez 2, personne ne vous en voudra)
1 bouquet garni
1 oeuf
20 cl crème fraiche
2 cuil. à soupe de farine
Sel et poivre

À toi de jouer :   

Couper les râbles de lapin en gros morceaux et les disposer dans dans une cocotte. Recouvrir les morceaux avec un mélange de bouillon de légume et d'eau.
Cuire à feu vif et écumer pendant la cuisson.
Ajouter un oignon piqué de clous de girofle, une (ou deux) carotte et un bouquet garni,  puis assaisonner (sel et poivre toujours) et poursuivre la cuisson à petite ébullition pendant 30 min.
Retirer la garniture aromatique et réserver la viande.
Lier la sauce avec la crème, la farine et 1 jaune d'oeuf préalablement mélangées et assaisonner.
Ajouter les champignons et réchauffer pendant 10 min en remuant, puis remettre la viande dans la sauce.
Il vous reste à servir avec une bonne purée maison de pomme de terre.

Bonne dégustation
L'équipe Pig's Daddy

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