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Comment bien réussir votre cuisson de viande ?

Comment bien réussir votre cuisson de viande ?

Bonjour à tous, nous espérons que vous allez bien !

 

Voici notre premier article et nous espérons que ça sera loin d’être le dernier (soyez indulgents J). Nous allons essayer de vous en proposer un par semaine sur des thématiques différentes et sur les actualités. Nous allons aussi vous proposer des articles suites à des demandes de nos supers clients. 

 

Pour ce premier article nous allons vous accompagner sur « comment bien réussir votre cuisson de viande ». Et oui, c’est dommage de commander de la superbe viande si après on dégrade sa qualité lors de sa cuisson. 

 

Mais avant tout, voici le top 10 des façons de cuire sa viande :

 

Poêler sa viande : C’est la saisir à feu vif dans une poêle puis la laisser cuire à feu plus ou moins vite dans la matière grasse. L’avantage principale de cette cuisson c’est que si on saisit la viande dans une poêle bien chaude, la viande conserve toute sa saveur c’est à dire ses sucs et reste tendre et juteuse. Cependant si on ne maitrise pas parfaitement sa cuisson, on risque de se retrouver avec une semelle dans notre assiette et ça… ce n’est pas top. 

 

Griller sa viande : Déguster sa viande en la faisant griller, c’est-à-dire la saisir rapidement à feu vif sur un gril, voire même dans une poêle sans matière grasse. C’est la solution parfaite pour manger de la viande quand on est au régime. Sur une poêle spéciale grill, toute la graisse va couler dans les petites rainures, et on n’aura plus qu’à la jeter en fin de cuisson.

 

Rôtir sa viande : Pour bien faire rôtir une viande, il faut la faire cuire au four avec un peu de matière grasse. C’est la technique de cuisson au four la plus utilisée. Mais attention cela paraît simple mais en réalité c’est bien plus délicat. Toutes les viandes ne cuisent pas à la même température ! Petites astuces pour ne plus rater sa cuisson au four : Toutes les viandes rouges cuisent au four avec une température chaud voir très chaud. Les viandes blanches quant à elles cuisent plutôt à four moyen/chaud.

 

Braiser sa viande : Contrairement aux idées reçues, braiser sa viande ne requiert nullement l'utilisation de braises ! En fait, il s'agit de faire revenir rapidement sa viande, puis de la faire cuire à couvert, dans un plat, avec un peu de jus. Et plus elle mijote longtemps, mieux c'est J

La viande pourra ainsi dégager tous ses arômes ! Ce qui est bien quand on braise une viande, c'est qu'on peut préparer notre plat la veille, et le remettre à cuire le lendemain sans aucun problème. Pratique quand on reçoit ! 

 

Bouillir sa viande : Comme son nom l'indique, faire bouillir une viande consiste à la plonger dans un liquide (aromatisé hein, pas juste de l’eau !) et la faire cuire longtemps à petit feu. Le gros point fort de ce mode de cuisson ? Il ne nécessite quasiment aucune surveillance ! La viande doit juste cuire longtemps, et à petits frémissements, dans un grand volume de liquide. 

 

Cuire sa viande en papillote : Même si on pense plus souvent à la cuisson en papillote pour les légumes ou le poisson, c'est un mode de cuisson qui s'adapte également parfaitement à la viande. Lapin, poulet, filet mignon, pintade...toutes les viandes peuvent y passer ! Mais pour éviter que la viande ne se dessèche trop, on pense à mettre un peu de matière grasse dans la papillote, et on n'hésite pas à accompagner notre viande de condiments, de légumes, de féculents, voire de fruits !

 

Cuire sa viande à la vapeur : Cuire sa viande à la vapeur, c'est opter pour un mode de cuisson sain et qui n'agresse pas la viande à cause d'une chaleur trop forte. En plus, quand on cuit sa viande à la vapeur (dans une couscoussière, avec un autocuiseur...) elle conserve tous ses arômes et ses bienfaits nutritionnels, le tout sans aucune matière grasse, le TOP !!!

 

Cuire sa viande à la plancha : La plancha, c'est un accessoire de cuisson convivial pour recevoir sa famille et ses amis sans se prendre trop la tête côté cuisine : chacun gère la cuisson de sa viande soi-même. La plancha a juste besoin de chauffer 10 minutes pour être prête, et une fois qu'elle est à 250°, à vous de jouer ! On peut poser la viande telle quelle, ou la faire mariner une journée avant dans des épices et des aromates.

 

Cuire sa viande à l’étuvée : Cuire une viande à l'étuvée, c'est un peu la même chose que la braiser : il s'agit de la faire cuire dans un plat fermé, sans rajouter de liquide, pour qu'elle puisse cuire en délivrant uniquement son goût propre. A la différence que quand on cuit une viande à l'étuvée (ou à l'étouffée), on ne la saisit pas au préalable, ce qui permet à ses arômes de rester 100% intacts.

 

Cuire sa viande au barbecue : Voilà une méthode que l’on apprécie beaucoup. Il y a une multitude de cuisson au barbecue, la cuisson directe, indirecte, fumée, snacker etc… Un moment convivial à passer avec ses amis ou famille. Mais attention la cuisson au barbecue reste une épreuve technique. Il faut faire attention à la température de son barbecue mais aussi à celle de la viande. Petit conseil pour bien réussir sa cuisson au barbecue, faire mariner sa viande au moins 24h avant pour avoir un rendu irrésistible dans la bouche.  

 

Bon maintenant que vous avez vu les différentes façons de cuire sa viande, voici nos conseils pour être le number 1 dans la cuisson de sa viande. 

 

Laisser sa viande reposer à température ambiante :  On entend souvent dire qu’il est obligatoire de sortir sa viande du réfrigérateur avant sa cuisson afin de la laisser reposer à température ambiante. Oui les viandes surgelées nécessitent plusieurs minutes de décongélation ou quelques heures au réfrigérateur avant la cuisson. Cependant quand on a une viande fraîche, si on la laisse trop longtemps à température ambiante elle risque de s’oxyder, de sécher et de perdre sa saveur. 

 

N’utiliser que de l’huile ou que du beurre :  Beurre ou huile, le débat déchaine les foules un peu comme pain au chocolat ou chocolatine. Avec la viande rouge c’est très simple, vous pouvez mélanger les deux ! Et oui rappelez-vous, la viande rouge demande une cuisson à très haute température et le mélange huile et beurre permet d’éviter une viande brulée. 

 

Retourner sa viande tout de suite : Une erreur courante, celle de retourner sa viande quelque secondes seulement après l’avoir mise sur le grill. Il faut attendre pour la croute se forme, cela va permettre de garder quoi ?..... les sucs de la viande donc sa saveur J

Combien de fois faut-il retourner sa viande ? Et bien cela dépend à la fois de la pièce de viande et de la cuisson désirée (saignant, à point, ou encore bien cuit). 

 

Assaisonner avant cuisson : STOP !! il est préférable d’assaisonner sa viande après la cuisson pour que cet assaisonnement de brûle pas dans la poêle. Attention, on peut saler la viande avant ou pendant la cuisson, le sel faisant ressortir les sucs. En revanche pour le poivre, les herbes, les épices et la sauce c’est APRÈs la cuisson. 

 

Déguster directement sa viande : Après la cuisson, mieux vaut laisser reposer quelques minutes sa côte de bœuf, travers, poitrine sur une assiette recouverte d’un papier d’aluminium. Les sucs pénétreront ainsi mieux dans les tissus de la viande, qui restera tendre et juteuse.

 

 

Maintenant que vous avez les différentes techniques et les astuces pour réussir la cuisson de sa viande c’est à vous de jouer J 

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