Rôti de bœuf en croûte
Rôti de bœuf en croûte
Niveau : Intermédiaire
De quoi as-tu besoin : Pour 4 personnes
- 800g de bœuf non bardé
- 2 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée
- 300g de champignon de paris
- 1 jaune d’œuf
Pour la cuisson et la dorure
- ½ citron
- ½ bouquet de persil
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 30g de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile
- Poivre et sel
À toi de jouer :
Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l’huile chaude sur toutes les faces. Laissez-le complètement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le.
Entre-temps, nettoyez les champignons. Rincez-les rapidement et émincez-les. Placez-les dans une poêle. Salez et poivrez.
Ajoutez ensuite le beurre, le jus de ½ citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Hachez-les grossièrement. Incorporez un jaune d’œuf et la crème.
Préchauffez le four à thermostat 8 (240°c).
Déroulez la pâte sur le plan de travail. Étalez au centre 1/3 des champignons. Installez le rôti dessus. Tartinez-le du reste des champignons.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l’enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures.
Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par en-dessous.
Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d’œuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 minutes.
Ramenez le thermostat sur 6/7 (190°c), laissez cuire et dorer 25 minutes.
Servez chaud avec une poêlée de champignons des bois ou un gratin de pomme de terre.
Bonne dégustation
L'équipe Pig's Daddy