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Carré d'agneau - Allaiton Aveyron Le carré d’agneau désigne l’ensemble des côtes (4 premières, 4 secondes et 5 découvertes) de l’agneau soit un...
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Rôti de bœuf en croûte

Rôti de bœuf en croûte

Rôti de bœuf en croûte 

Niveau :  Intermédiaire

De quoi as-tu besoin : Pour 4 personnes

  • 800g de bœuf non bardé
  • 2 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée
  • 300g de champignon de paris
  • 1 jaune d’œuf

Pour la cuisson et la dorure

  • ½ citron
  • ½ bouquet de persil
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 30g de beurre
  • 4 cuillères à soupe d’huile
  • Poire et sel

À toi de jouer :    

Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l’huile chaude sur toutes les faces. Laissez-le complètement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le.

Entre-temps, nettoyez les champignons. Rincez-les rapidement et émincez-les. Placez-les dans une poêle. Salez et poivrez.

Ajoutez ensuite le beurre, le jus de ½ citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Hachez-les grossièrement. Incorporez un jaune d’œuf et la crème. 

Préchauffez le four à thermostat 8 (240°c).

Déroulez la pâte sur le plan de travail. Étalez au centre 1/3 des champignons. Installez le rôti dessus. Tartinez-le du reste des champignons. 

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l’enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures.

Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par en-dessous. 

Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d’œuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 minutes.

Ramenez le thermostat sur 6/7 (190°c), laissez cuire et dorer 25 minutes. 

Servez chaud avec une poêlée de champignons des bois ou un gratin de pomme de terre.  


Bonne dégustation 
L'équipe Pig's Daddy

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